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Vorspeisen

TASCHENKREBS

Mille Feuilles, Aubergine, Granatapfel

SCHWARZFEDERHUHN

Fleischbällchen, Dörrfrucht-Kichererbsensalat, Petersilie, Minze, Raz el Hanout Dip

SCHAFSKÄSE

Mariniert, roter Quinoa-Spargelsalat, Getreidepopcorn, Navel Orange

HEIMISCHER SAIBLING

Tatar, Babyfenchel & Fenchelpollen, Griechischer Joghurt & Granny Smith Apfel

Suppe

9,5

ROTE BIO PAPRIKA

Schaumsuppe, Manchego Espuma, Feigen Zigarillo

Schalen- und Krustentiere

PFUND BLACK TIGER GARNELEN

Zerlassene Kräuterbutter, Safran-Aioli

ab 24

FINE DE CLAIRE AUSTERN N°2

Chesterbrot, Zitrone, Cabernet-Sauvignon Vinaigrette
1/2 Dzd ... 24 // 1 Dzd ... 42

ab 28

SYLTER ROYAL AUSTERN

Chesterbrot, Zitrone, Cabernet-Sauvignon Vinaigrette
1/2 Dzd ... 28 // 1 Dzd ... 46

OSSIETRA KAVIAR „IMPERIAL“

Buchweizen-Blinis, gehackte Eier, Crème fraîche, 30 gr

Klassiker

ab 9,8

CEASAR SALAD

Parmesanchips & Master Cut Beef Bacon
klein ... 9,8 // groß ... 13,8
mit Freilandhuhn ... 19,8
mit Garnelen ... 22,8

LACKIERTER DUROC SCHWEINEBAUCH

Ahornsirup, Kafir, schwarzer Sesam-Spitzkohl-Kimchi

ab 14,5

BEEF TATAR

Schalottenremoulade, Master Cut Beef Bacon & geröstetes Malzbrot
klein ... 14,5 // groß ... 21,5

WAGYU CHEESEBURGER

Cheddar, Trüffelmayonnaise, karamellisierte Zwiebeln, Coleslaw

The Grill

vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt

ab 28

CHAROLAIS FILET (FR)

sehr zart, ohne Fett
200 gr ... 28
300 gr ... 37

ab 38

JOHN STONE FILET (IRL)

semi dry aged, gefüttet mit Wildkräuter & Gräser, einzigartiger Geschmack & Textur
200 gr ... 38
300 gr ... 49

ab 69

WAGYUFILET (AUS)

das perfekte Fleisch
200 gr ... 69
300 gr ... 89

HEREFORD PORTERHOUSE (IRL)

T-förmiger Knochen, Filet, Roastbeef
550 gr ... 64

ab 36

HEREFORD RIB EYE (NZ)

4 Wochen trocken gereift, grasig & würzig
250 gr ... 36
350 gr ... 45

ab 25

BLACK ANGUS STRIPLOIN (US)

5 Wochen am Knochen gereift, intensiver Geschmack
200 gr ... 25
300 gr ... 34

ab 59

BISON FILET (KA)

intensiver Eigengeschmack, reich an Mineralstoffen
200 gr ... 59
300 gr ... 75

ab 48

BLACK ANGUS PRIME RIB EYE (US)

kräftiges Aroma, intensiver Rindfleischgeschmack
300 gr ... 48
500 gr ... 76

ab 87

CHATEAUBRIAND VOM GALLOWAY (DE)

für 2-4 Pers.
600 gr ... 87
1000 gr ... 145

ab 164

THE GRILL „TASTING“

ab 2 Personen
200 gr John Stone Filet * 200 gr Bison Filet * 200 gr Wagyu Filet ... 164
jede weitere Person ... 82€

BLUE... roher, kalter Kern
RARE... blutig, kalter Kern
MEDIUM RARE... leicht blutig, warmer Kern
MEDIUM... rosa, warmer Kern
MEDIUM WELL... leicht rosa, heisser Kern
WELL DONE... durchgebraten, grau

Geflügel & Meer

vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt

HÜHNERBRUST VOM GUTSHOF POLTING

„Wiener Art“, Zitronen-Kapern Remoulade

KUBANISCHER LANGUSTENSCHWANZ

ca. 350 gr

FELSEN OKTOPUS

ca. 200 gr

BIG EYE TUNA