Purer Genuss
Schalottenschmand, Master Cut Beef Bacon & geröstetes Malzbrot
135gr —— 18 // 185gr—— 24
100gr Full Blood Wagyu, medium, Cheddar, Trüffel-Ketchup, karamellisierte Zwiebeln, Coleslaw
Parmesancrisp & Master Cut Beef Bacon
klein —— 11 // groß —— 15
mit Rinderfiletspitzen —— 22
mit Black Tiger Garnelen —— 25
Trüffel-Zitronen-Mayonnaise, Parmesan & Rucola
Crème Fraîche, junger Lauch, Trüffel
Romana-Salat & Zitrusfrüchte
Lachs, Flusskrebse, Zuckerschoten & Safran
lauwarmer Blattspinat, Waldpilze, schwarze Walnüsse & Ziegenkäse
BIO Weizen-Krustenbrot oder
BIO Sauerteigbrot mit dicker Kruste,
hausgemachte Tapenade & gesalzene Butter
Fenchel-Salat, Kürbis-Chutney, Nussbutter, Yuzu & Senfsaat
Pilzessenz, lauwarmer Buchenpilz-Salat, Champignons, Koriander
Reis, Spitzkohl, Wasabi-Crème, Erdnüsse, Röstzwiebeln & Kren
Kräuter-Aioli
Chesterbrot, Zitrone, Charlotten-Vinaigrette
1/2 Dzd —— 26 // 1 Dzd —— 48
mit Sauce Béarnaise gratiniert
3 Stk, à 80 gr
vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt
200 gr
ca. 200 gr
ca. 200 gr
vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt
Donald Russell, 5 Wochen am Knochen gereift, intensiver Geschmack
250 g —— 29
350 g —— 38
feine Fettäderchen, feinfaseriges & zartes Beef
350 g —— 49
kräftiges Aroma, feine Marmorierung
300 g —— 55
500 g —— 85
2 Riesengarnelen & Atter Ox Rib Eye (500 g), premium dry aged
saftig & würzig im Geschmack, ausgeprägte Marmorierung
200 g —— 35
300 g —— 49
am Knochen trockengereift, buttrig-nussiger Geschmack
200 g —— 42
300 g —— 59
intensiver Eigengeschmack, reich an Mineralstoffen, kerniger Biss
200 gr —— 49
300 gr —— 72
äußerst zart & sehr feine Marmorierung
200 gr —— 75
300 gr —— 99
doppeltes Filetsteak
600 gr
200 gr Hereford Filet
200 gr Büffel Filet
200 gr Wagyu Filet
—— 159
TRÜFFELKRUSTE —— 6
KRÄUTERKRUSTE —— 4
BLUE... roher, kalter Kern
RARE... blutig, kalter Kern
MEDIUM RARE... leicht blutig, warmer Kern
MEDIUM... rosa, warmer Kern
MEDIUM WELL... leicht rosa, heisser Kern
WELL DONE... durchgebraten, grau
mit Trüffel & Parmesan —— 9
mit Wasabi Crunch
(für 2 Personen)