Karte
Purer Genuss
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Klassiker
BEEF TARTAR AUS DEM FILET
Schalottenremoulade, Master Cut Beef Bacon & geröstetes Malzbrot
klein —— 15,5 // groß —— 22,5
WAGYU CHEESEBURGER
100g Full Blood Wagyu. Cheddar, Trüffel-Ketchup, karamellisierte Zwiebeln, Coleslaw
CEASAR SALAD
Parmesancrisp & Master Cut Beef Bacon
klein —— 9,8 // groß —— 13,8
mit gebackener Maispoulardenbrust —— 19,8
mit Black Tiger Garnelen —— 22,8
LACKIERTER DUROC SCHWEINEBAUCH
Koreanische BBQ Sauce, Zitronengras, schwarzer Sesam-Kimchi
FLAMMKUCHEN „GRILL STYLE“
Crème Fraîche, junger Lauch, Trüffel
Vorspeisen & Suppen
ARTISCHOCKE & ZIEGENKÄSE „SAINT MAURE“
Kürbis-Püree, Pumpernickel, Rauke
WAGYU BEEF TEA
Filet, Wurzelgemüse, Kafir Blätter
PULPO SALAT
Fenchel, Staudensellerie, Salz-Zitrone, Wasabi Mayonnaise
YELLOW FIN TUNA
Tatar, grüner Papaya Salat, Pecan Nüsse, Ingwer-Vinaigrette, Gurke, gelber Rettich
ETAGERE FÜR 2 PERSONEN
2 St Fine de Claire, 2 St Sylter Royal, Tuna Tatar, Garnelen, Pulpo Salat, Lachs, Jakobsmuscheln
—— 48
—— 96 mit ganzem Hummer
Wir erlauben uns für Brot, hausgemachte Tapenade, gesalzene Butter & Meersalz 2,- € zu berechnen.
Schalen- und Krustentiere
PFUND BLACK TIGER GARNELEN
Zerlassene Kräuterbutter, Habanero-Mango-Aioli
FINE DE CLAIRE AUSTERN N°2
1/2 Dzd —— 24 // 1 Dzd —— 42
SYLTER ROYAL AUSTERN N°2
Chesterbrot, Zitrone, Cabernet-Sauvignon Vinaigrette
1/2 Dzd —— 28 // 1 Dzd —— 46
OSSIETRA KAVIAR „IMPERIAL“
Buchweizen-Blinis, gehackte Eier, Crème fraîche, 30 gr
Geflügel & Meer
vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt
HÜHNERBRUST VOM GUTSHOF POLTING
KANADISCHER HUMMER
Gratiniert, Yuzukosho-Sabayon
ca. 350 gr
FELSEN OKTOPUS
ca. 200 gr
BIG EYE TUNA
ca. 200 gr
The Grill
vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt
BLACK ANGUS STRIPLOIN (US)
5 Wochen am Knochen gereift, intensiver Geschmack
200 gr —— 25
300 gr —— 34
HEREFORD RIB EYE (NZ)
4 Wochen trocken gereift, grasig & würzig
250 gr —— 36
350 gr —— 45
BLACK ANGUS PRIME RIB EYE (US)
kräftiges Aroma, intensiver Rindfleischgeschmack
300 gr —— 48
500 gr —— 76
SIMMENTALER MOOQ T-BONE (IRL)
35 Tage am Knochen gereift, einmaliger Geschmack
550 gr —— 68
CHAROLAIS FILET (FR)
sehr zart, ohne Fett
200 gr —— 28
300 gr —— 37
JOHN STONE FILET (IRL)
2 Wochen gereift, gefüttert mit Wildkräuter & Gräser, einzigartiger Geschmack & Textur
200 gr —— 38
300 gr —— 49
WAGYU FILET (CL)
äußerst zart & feinfaserig
200 gr —— 69
300 gr —— 89
BISON FILET (KA)
intensiver Eigengeschmack, reich an Mineralstoffen
200 gr —— 59
300 gr —— 75
CHATEAUBRIAND VOM GALLOWAY (DE)
für 2-4 Pers.
600 gr —— 87
1000 gr —— 145
THE GRILL „TASTING“ AB 2 PERSONEN
200 gr John Stone Filet
200 gr Bison Filet
200 gr Wagyu Filet
—— 164
jede weitere Person —— 82
BLUE... roher, kalter Kern
RARE... blutig, kalter Kern
MEDIUM RARE... leicht blutig, warmer Kern
MEDIUM... rosa, warmer Kern
MEDIUM WELL... leicht rosa, heisser Kern
WELL DONE... durchgebraten, grau
Beilagen
Lauch, Champignon, Thymian, Orange
Kürbis-Püree, karamellisierter Apfel, Vanille Öl
Sellerie-Mousseline
getrüffelt —— 7,5
Kopfsalat mit Schalotten Vinaigrette, Kräuter, Tomaten Concassée
Kartoffeln
French Fries
mit Trüffel & Parmesan —— 8,5
Süßkartoffel Fries
mit Kräuter Dip
Gedrückte Lila Kartoffeln, Salz & Essig
Saucen
(für 2 Personen)