Karte
Purer Genuss
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Vorspeisen
YELLOW FIN TUNA
Geräuchert, Avocado, Bottarga, Sesam, Mango
BRETONISCHER STEINBUTT
Carpaccio, karamellisiert, Zitrusfrucht Salat, Oyster leaves
BURRATA AUS APULIEN
Bunte Tomaten, Alter Balsamico, Sardisches Brot
CEVICHE
Marinierte Meeresfrüchte, Limette, Koriander, Rote Zwiebeln
Suppe
MARKT ERBSEN & MINZE
Vichissoise, pochiertes Wachtel Ei, Zitronen Croutons
Schalen- und Krustentiere
PFUND BLACK TIGER GARNELEN
Zerlassene Kräuterbutter, Tomaten-Kräuter Salsa
FINE DE CLAIRE AUSTERN N°2
Chesterbrot, Zitrone, Cabernet-Sauvignon Vinaigrette
1/2 Dzd ... 24 // 1 Dzd ... 42
SYLTER ROYAL AUSTERN N°2
Chesterbrot, Zitrone, Cabernet-Sauvignon Vinaigrette
1/2 Dzd ... 28 // 1 Dzd ... 46
OSSIETRA KAVIAR „IMPERIAL“
Buchweizen-Blinis, gehackte Eier, Crème fraîche, 30 gr
Klassiker
CEASAR SALAD
Parmesancrisp & Master Cut Beef Bacon
klein ... 9,8 // groß ... 13,8
mit gebackener Schwarzfederhuhn Praline ... 19,8
mit Black Tiger Garnelen ... 22,8
LACKIERTER MANGALITZA SCHWEINEBAUCH
Ahornsirup, Kafir, schwarzer Sesam-Spitzkohl-Kimchi
BEEF TARTAR AUS DEM FILET
Schalottenremoulade, Master Cut Beef Bacon & geröstetes Malzbrot
klein ... 15,5 // groß ... 22,5
WAGYU CHEESEBURGER
Cheddar, Trüffelmayonnaise, karamellisierte Zwiebeln, Coleslaw
The Grill
vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt
CHAROLAIS FILET (FR)
sehr zart, ohne Fett
200 gr ... 28
300 gr ... 37
BLACK ANGUS FILET „GOP“ (US)
Mais Fütterung, ausgeprägte Marmorierung, tiefer, harmonischer Geschmack
200 gr ... 38
300 gr ... 49
WAGYU FILET (CL)
perfektes Fleisch
200 gr ... 69
300 gr ... 89
SIMMENTALER MOOQ T-BONE (IRL)
35 Tage am Knochen gereift, einmaliger Geschmack
550 gr ... 68
HEREFORD RIB EYE (NZ)
4 Wochen trocken gereift, grasig & würzig
250 gr ... 36
350 gr ... 45
BLACK ANGUS STRIPLOIN (US)
5 Wochen am Knochen gereift, intensiver Geschmack
200 gr ... 25
300 gr ... 34
BISON FILET (KA)
intensiver Eigengeschmack, reich an Mineralstoffen
200 gr ... 59
300 gr ... 75
BLACK ANGUS PRIME RIB EYE (US)
kräftiges Aroma, intensiver Rindfleischgeschmack
300 gr ... 48
500 gr ... 76
CHATEAUBRIAND VOM GALLOWAY (DE)
für 2-4 Pers.
600 gr ... 87
1000 gr ... 145
THE GRILL „TASTING“
ab 2 Personen
200 gr John Stone Filet * 200 gr Bison Filet * 200 gr Wagyu Filet ... 164
jede weitere Person ... 82€
BLUE... roher, kalter Kern
RARE... blutig, kalter Kern
MEDIUM RARE... leicht blutig, warmer Kern
MEDIUM... rosa, warmer Kern
MEDIUM WELL... leicht rosa, heisser Kern
WELL DONE... durchgebraten, grau
Geflügel & Meer
vom Southbend Grill mit offenem Feuer gegrillt
HÜHNERBRUST VOM GUTSHOF POLTING
KUBANISCHER LANGUSTENSCHWANZ
ca. 350 gr
FELSEN OKTOPUS
ca. 200 gr
BIG EYE TUNA
ca. 200 gr
Beilagen
Artischocken „Barrigoule“
Pimentos de Padron, Fleur de Sel
Rahmspinat, Wachtel Spiegelei
Kopfsalat mit Schalotten Vinaigrette, Kräuter, Tomaten Concassée
Kartoffeln
French Fries
mit Trüffel-Parmesan ... 8,5
Süßkartoffel Fries
mit Kräuter Dip
Baked Potato mit Sour Cream
Bio Kartoffelpurée
getrüffelt ... 8,5
Saucen
(für 2 Personen)