Karte

TUNA TATAKI

Pfirsich, Mandeln, Brombeer-Aioli, Rucola

KING CRAB SALAT

Mariniertes Beinfleisch, Zitronen-Pfeffer Mayonnaise, Melone „cold shot“, Olivenöl

BURRATA AUS APULIEN

Miranda Tomaten, Basilikum, Grissini

BERNSTEINMAKRELE

Gebeizt, Ziegenkäse-Feigenkruste, Granatapfel, Bulgur, Paprika

BRUNNENKRESSE

Velouté, Roquefort Espuma, Walnuss-Aprikosen Krapfen

GAMBA ROJA

À la Plancha, Wassermelone, Gurke, Mumbai Curry-Joghurt

PFUND GARNELEN

Zerlassene Kräuterbutter, Limetten Tsaziki

FINE DE CLAIRE AUSTERN N°2

Chesterbrot, Zitrone, Cabernet-Sauvignon Vinaigrette
1/2 Dzd ... 24 // 1 Dzd ... 42

SYLTER AUSTERN

Chesterbrot, Zitrone, Cabernet-Sauvignon Vinaigrette
1/2 Dzd ... 28 // 1 Dzd ... 46

OSSIETRA KAVIAR „IMPERIAL“

30g, Blinis, Crème fraîche, gehackte Eier

CEASAR SALAD

Parmesanchips & Bacon
klein ... 9,5 // groß ... 13,5
mit Freilandhuhn ... 19,5
mit Garnelen ... 21,5

LACKIERTER DUROC SCHWEINEBAUCH

Lemongrass-Ingwer-Lack, Sesam-Karotten-Kimchi

BEEF TATAR

Schalottenremoulade & geröstetes Malzbrot
klein ... 14 // groß ... 21

Wahlweise mit 10gr Forellenkaviar
klein … 22 // groß … 26

WAGYU CHEESEBURGER

Chesterkäse, Ananas-Paprika Salsa, Avocado, Coleslaw

CHAROLAIS FILET (FR)

sehr zart, ohne Fett
200gr ... 28
300gr ... 37

SIMMENTALER FILET (DE)

milder Eigengeschmack & sehr saftig
200 gr ... 37
300 gr ... 49

WAGYUFILET (AUS)

perfektes Fleisch
200gr ... 69
300gr ... 89

BISON FILET (ÇA)

extrem mager, zahlreiche Vitamine
200gr ... 59
300gr ... 75

BISON SIRLOIN (KA)

mageres Steak aus dem hinteren Ende des flachen Roastbeefs
300 gr ... 49

HEREFORD RIB EYE (NZ)

4 Wochen trocken gereift, grasig & würzig
250gr ... 36
350gr ... 45

BLACK ANGUS STRIPLOIN (US)

5 Wochen am Knochen gereift, intensiver Geschmack
200gr ... 25
300gr ... 34

PRIME RIB EYE (US)

kräftiges Aroma, intensiver Rindfleischgeschmack
300gr ... 48
500gr ... 76

CHATEAUBRIAND GALLOWAY (DE)

für 2-4 Pers.
600gr ... 85
1000gr ... 145

Homemade Dry Aging

weitere Fleischsorten aus unserem Reifeschrank auf Anfrage und in der Tageskarte

BLUE... roher, kalter Kern
RARE... blutig, kalter Kern
MEDIUM RARE... leicht blutig, warmer Kern
MEDIUM... rosa, warmer Kern
MEDIUM WELL... leicht rosa, heisser Kern
WELL DONE... durchgebraten, grau

FELSEN OKTOPUS

ca. 200gr

BIG EYE TUNASTEAK

200gr

GANZER KANADISCHER HUMMER

zerlassene Kräuterbutter

Ratatouille

Blattspinat, Nussbutter, pochiertes Wachtel Ei

Gratinierte Ochsen Tomaten

Kopfsalat, Schalotten Vinaigrette, Kräuter, Tomaten Concassée

Bratkartoffeln mit Röstzwiebeln

French Fries

mit Parmesantrüffel ... 7,8

Steak Fries

mit Parmesantrüffel ... 7,8

Süßkartoffel-Fries mit Kräuter-Dip

Getrüffeltes Kartoffelpüree

Béarnaise

Pfeffer-Cognac Sauce

Hausgemachte BBQ

Café de Paris

Salsa Chimichurri

Weisse Trüffelbutter